ZUPPA DI PORCINI ••

• Porcini freschi..........................500
• Porcini secchi..........................50 g
• Cipolla ........................................1
• Patate.........................................2
• Panna da cucina.....................100 cc
• Aglio e Prezzemolo....................a.p.
• Olio e burro..............................q.b.
• Farina.....................................60 g
  
• Brodo vegetale.....................500 cc
• Sale e pepe...............................q.b.
• Crostini di pane......................300 g

• Fate rosolare, in un tegame, la cipolla e lo spicchio d'aglio intero, che poi va tolto.
• Aggiungete i due tipi di funghi e 30 g di farina.
• Unite le patate, tagliate a dadini, e metà del brodo.
• Fate cuocere per un'oretta, mescolando spesso per evitare che la farina aderisca al fondo del tegame.
• A parte, preparate una besciamella con 30 g di farina e 250 cc di brodo vegetale, cuocetela e mettetela nel tegame assieme alla zuppa, integrata con la panna e il prezzemolo tritato.
• Mescolate il tutto, togliendo un mestolo di funghi ancora intatti da aggiungere agli altri, ridotti in crema col frullatore.
• Servite con il pane abbrustolito.